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葡萄酒中的草木气味有哪些?

时间:2017-09-23 09:03:37

来源:/zixun/51.html

编辑:admin

内容摘要:葡萄酒是农产品,是由土壤里种植的葡萄经过加工制成的酒类饮品,但葡萄酒与很多植物饮品的不同,在于其丰富的内涵和包容性,其中之一便是草木之味。 1. 青草 这里的青草泛指一

  葡萄酒是农产品,是由土壤里种植的葡萄经过加工制成的酒类饮品,但葡萄酒与很多植物饮品的不同,在于其丰富的内涵和包容性,其中之一便是草木之味。

葡萄酒中的草木气味有哪些?

  1. 青草

  这里的青草泛指一切绿色的青草。不少年轻的红葡萄酒里带有青草的气味,如果再陈放一段时间,这种青草味就会逐渐散掉。各葡萄品种中,赤霞珠品种带有的青草味是较明显的,如果产区温度不够导致葡萄的酚类物质成熟度偏低,就很容易产生青草般的生青气。

  葡萄的青草味也分好闻与不好闻,知果葡萄在不成熟的时候采收,其青草味会很生,这在国内的产区比较常见,比如在山东和河北地区,酒厂为了抢葡萄而提前采收,这时的葡萄会有不好闻的青草味,用这样的葡萄酿造出来的酒品质也不好。好的青草味,如草坪用草、苜蓿草等这般成熟的、人工培养的草,带有点清甜的香气,酒中有这类青草香表明葡萄成熟度不好,这在旧世界红葡萄酒里面比较常见。

  2. 干草

  晾晒过的草通常带有甜丝丝的草香,常见的如麦草、稻草、螃蟹草等等。这一种香气通常在红葡萄酒成熟的时候会出现,特别是旧世界的葡萄酒中比较明显,例如意大利的皮尔蒙特和法国波尔多的红葡萄酒。

  另外,白葡萄酒中也能遇到此类香气,特别是酸度高的白葡萄酒成熟以后,比较容易闻到这种气味,尤其是旧世界的白葡萄洒,例如有的陈年的德国雷司令,夏布利与罗纳河谷的Pouilly-Fume等。

  3. 烂草

  这种味道如同农村的打谷场上堆的干草经过雨水浸泡后,变成外表发灰的烂草的味道,相信在农村生活过的人都深有体会。通常,这种味道在老了、褪败的白葡萄酒中,或者受高温氧化的白葡萄酒中都会遇到。

  4. 橡木

  这种气味在红、白葡萄酒中都存在,一般经过橡木桶发酵和储存的酒多少都会带有橡木味。如果这个词在红葡萄酒的评语中出现,不算是坏的形容,但如果是形容白葡萄酒的话,有橡木味说明木味过重了,不是好的形容词。而橡木给白葡萄酒带来的香草味是不错的,也是恰当的。

  5. 松树

  这是一种非常清雅的木味,具有提神醒脑的功能。这一种香气通常在赤霞珠葡萄品种里会有出现,一般在葡萄酒还年轻的时候比较容易闻到。基本上,世界各地的赤霞珠都会有可能出现这种气味。

  6. 落叶

  森林里的树叶的味道,通常在人们品尝老酒的时候能闻到,这种气味和泥土气味也经常混合在一起。一般,波尔多和勃艮第的老的陈年红葡萄酒中有机会闻到落时味。

  7. 桑树

  澳大利亚的雪拉子带有明显的桑树气味。

  8. 桉树

  也就是尤拉利的气息,基本上智利所有的红葡萄酒多少都带此气息,此外在澳大利亚有的产区用赤霞珠品种酿造的葡萄酒中也能出现。

  9. 木花

  刨木头产生的木花气味,在有的赤霞珠及品丽珠品种酿造的葡萄酒中能嗅到。

  10. 檀香

  在一些老的白葡萄酒中有时能感到檀香的气息,如德国用西亚瓦纳酿成的干白陈年后能感觉到此味。

  11. 陈香

  在一些红葡萄酒中能感受到陈香的气味,特别是陈年后的葡萄酒,如意大利和法国一些产区的红葡萄酒。

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