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白兰地适合用什么葡萄酿造?

时间:2017-11-15 03:12:10

来源:/zixun/409.html

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内容摘要:白兰地有一种很特别的香味,你这种香味什么的主要是来自葡萄的香味、蒸馏的香味以及陈香味。它的香气是十分复杂的,它的香味的主要来源还是葡萄的香味,所以说葡萄对白兰地的

白兰地有一种很特别的香味,你这种香味什么的主要是来自葡萄的香味、蒸馏的香味以及陈香味。它的香气是十分复杂的,它的香味的主要来源还是葡萄的香味,所以说葡萄对白兰地的酿造还是有很大的影响的。

白兰地适合用什么葡萄酿造?

  年遭白兰地的时候一般是选用的白葡萄,单宁还有挥发性酸在白葡萄中的含量比较低,所以酸度是比较高的,杂质也比较少,所以比较适合做白兰地,这样的葡萄酿造的白兰地更加的柔和,软绵。适合做白兰地的葡萄还有以下 的几个特点。

  1. 酸度较高。酸度高的葡萄是很适合做白兰地的,因为高酸度可以形成酯香

  2. 糖分较低。用糖份低的葡萄酿造白兰地的时候,在蒸馏酒的时候每一升白兰地用的原料也就相对来说比较高,这样的话,更多原料中的香气可以进入到酒中,那么白兰地的香味也会随之上升。

  3. 香度较低。酿造白兰地的时候较好是使用中香味中等或者是比较弱的葡萄,这样的葡萄没有什么特别突出的香味,不会打扰到酒香。另一方面葡萄香气还有很高的氧化性,香味太重会影响到白兰地的储存。

  4. 抗病害性强。选择抗病害强的葡萄主要是保证品质。而且酿造白兰地的葡葡萄较好是在环境比较温暖、光照情况也比较好的地方,有助于培养出优质的适合酿造白兰地葡萄。

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